Viele Betriebe laufen seit Monaten, ohne zu wissen, ab wann sie überhaupt Geld verdienen. Du weißt, was du einnimmst. Du weißt ungefähr, was du ausgibst. Aber weißt du, wie viel Umsatz du jeden Monat brauchst, damit du nicht draufzahlst? Genau das beantwortet der Break-even-Point — und er ist einfacher zu berechnen als die meisten denken. […]
Break-even-Point berechnen — Hotel & Gastro Read More »
Viele Gastronomen setzen Preise nach Gefühl, nach Wettbewerb oder nach dem Motto „was der Gast zahlen wird“. Das Ergebnis: Gerichte stehen auf der Karte, die keinen Cent Gewinn bringen — und manchmal sogar Verlust machen. Eine solide Speisekartenkalkulation schützt dich davor. Sie zeigt dir schwarz auf weiß, was ein Gericht wirklich kostet, welchen Preis du
Speisekarte kalkulieren — Schritt für Schritt Read More »
Du weißt, was du für ein Gericht ausgibst. Aber weißt du auch, was es dir wirklich einbringt? Genau das zeigt der Deckungsbeitrag — und er ist eine der wichtigsten Kennzahlen, um zu verstehen, welche Gerichte deinen Betrieb tragen und welche nur den Umsatz schönen. Was ist der Deckungsbeitrag? Der Deckungsbeitrag (DB) zeigt, wie viel vom
Deckungsbeitrag Gastronomie — Beispiel & Berechnung Read More »
Dein Restaurant ist gut besucht, die Küche läuft auf Hochtouren — aber am Ende des Monats bleibt weniger übrig als erwartet. In vielen Fällen liegt die Ursache nicht im Umsatz, sondern im Wareneinsatz. Wer diese Kennzahl nicht regelmäßig im Blick hat, verliert Geld, ohne es zu merken. Dieser Artikel zeigt dir, wie du den Wareneinsatz
Wareneinsatz berechnen in der Gastronomie — Formel, Beispiel & Richtwerte Read More »
Viele Betriebe machen Umsatz — und stehen am Ende trotzdem unter Druck. Der Grund liegt oft nicht im Konzept oder in der Nachfrage, sondern in der Kalkulation. Wenn Preise falsch angesetzt sind oder Kosten nicht vollständig berücksichtigt werden, arbeitet man schnell an der Realität vorbei. Dieser Artikel zeigt dir die Grundlagen der Kalkulation in der
Kalkulation in der Gastronomie: Grundlagen, Formeln und Beispiele Read More »
Viele starten in die Gastronomie mit einer einfachen Idee: „Ich mache ein Café.“„Ich eröffne eine Bar.“„Ich will ein Restaurant mit moderner Küche.“ Das Problem: Eine Idee ist noch kein funktionierendes Konzept. In der Praxis scheitern viele Betriebe nicht daran, dass die Idee schlecht ist, sondern daran, dass sie wirtschaftlich nicht funktioniert. Preise passen nicht zur
Gastronomiekonzept erstellen: So entwickelst du ein Konzept, das wirklich funktioniert Read More »
Ein Kassensystem ist nicht einfach nur eine Kasse. Es ist das zentrale Steuerungssystem deiner gesamten Gastronomie. Wer hier falsch entscheidet, zahlt doppelt: Mit Zeit, mit Personal – und am Ende mit Geld. Denn moderne Kassensysteme entscheiden darüber: In diesem Guide zeigen wir dir nicht nur, welche Kassensysteme es gibt, sondern wie du ein System aufbaust,
Gastronomie Kassensysteme: Vergleich, Kosten & wie du Abläufe wirklich effizient machst Read More »
Wer eine Gastronomie betreibt, kommt am Thema HACCP nicht vorbei. Trotzdem ist es eines der Themen, die oft falsch verstanden werden. Viele Betriebe haben „irgendwo ein HACCP-Konzept liegen“, nutzen es aber im Alltag kaum. Genau da liegt das Problem: HACCP ist keine Formalität, sondern ein System, das im Betrieb funktionieren muss. In diesem Artikel erfährst
HACCP in der Gastronomie: Einfach erklärt und richtig umgesetzt Read More »
Hygiene ist in der Gastronomie kein Nebenthema. Sie entscheidet darüber, ob dein Betrieb reibungslos läuft oder ob du Probleme mit Behörden, Gästen und Bewertungen bekommst. Viele Gastronomen glauben, sie hätten das Thema „im Griff“. In der Praxis zeigt sich aber oft: Es wird viel gemacht, allerdings nicht unbedingt das Richtige. In diesem Artikel bekommst du
Hygienevorschriften in der Gastronomie: Das musst du wirklich wissen Read More »
Lebensmittelhygiene ist einer der Bereiche, die im Alltag oft „nebenbei“ laufen – bis es Probleme gibt. Denn die meisten Fehler sind nicht sofort sichtbar. Eine unterbrochene Kühlkette, falsche Lagerung oder unsaubere Abläufe fallen oft erst auf, wenn es zu spät ist. Genau deshalb ist Lebensmittelhygiene so entscheidend:Sie schützt deine Gäste, deinen Betrieb und letztlich deinen
Lebensmittelhygiene in der Gastronomie: Regeln, Temperaturen und typische Fehler Read More »
