Viele Betriebe laufen seit Monaten, ohne zu wissen, ab wann sie überhaupt Geld verdienen. Du weißt, was du einnimmst. Du weißt ungefähr, was du ausgibst. Aber weißt du, wie viel Umsatz du jeden Monat brauchst, damit du nicht draufzahlst? Genau das beantwortet der Break-even-Point — und er ist einfacher zu berechnen als die meisten denken. […]
Break-even-Point berechnen — Hotel & Gastro Read More »
Ein Hotel zu betreiben bedeutet, täglich mit einem verderblichen Produkt zu arbeiten: Ein Zimmer, das heute Nacht leer bleibt, ist für immer verloren. Kein Lager, keine zweite Chance. Wer in diesem Umfeld profitabel wirtschaften will, braucht eine solide Kalkulation — über alle Unternehmensbereiche hinweg. Dieser Artikel gibt einen vollständigen Überblick über die wichtigsten Kalkulationsbereiche im
Kalkulation im Hotel — Zimmerpreise, Kosten und Kennzahlen im Überblick Read More »
Controlling klingt nach Großbetrieb. Nach eigener Abteilung, Stabsstelle, Konzernstruktur. In der Realität der Hotellerie ist Controlling aber etwas anderes — und für kleine wie große Betriebe gleich wichtig. Dieser Artikel erklärt, was Hotelcontrolling konkret umfasst, wo es sich von Buchhaltung und Revenue Management unterscheidet und welche Kennzahlen wirklich zählen. Was ist Controlling — und was
Controlling in der Hotellerie — was es bedeutet, wer es macht und warum es entscheidet Read More »
Revenue Management ist eines der wirkungsvollsten Werkzeuge in der Hotellerie — und gleichzeitig eines der am meisten missverstandenen. In vielen kleineren Betrieben passiert es nebenbei, wird mit Buchhaltung verwechselt oder landet irgendwo zwischen Rezeption und Inhaber. In größeren Häusern gibt es dafür eigene Stellen. Dieser Artikel erklärt, was Revenue Management wirklich bedeutet, wie es funktioniert
Revenue Management im Hotel — Grundlagen, Methoden und wer wofür zuständig ist Read More »
Die Auslastung ist eine der ersten Kennzahlen, die Hoteliers im Blick haben — und trotzdem wird sie häufig falsch interpretiert. Eine hohe Auslastung bedeutet nicht automatisch, dass ein Betrieb profitabel läuft. Dieser Artikel zeigt dir, wie du die Auslastung korrekt berechnest, was sie wirklich aussagt — und wie du sie gezielt verbesserst. Was ist die
Hotelauslastung berechnen & optimieren Read More »
Viele Gastronomen setzen Preise nach Gefühl, nach Wettbewerb oder nach dem Motto „was der Gast zahlen wird“. Das Ergebnis: Gerichte stehen auf der Karte, die keinen Cent Gewinn bringen — und manchmal sogar Verlust machen. Eine solide Speisekartenkalkulation schützt dich davor. Sie zeigt dir schwarz auf weiß, was ein Gericht wirklich kostet, welchen Preis du
Speisekarte kalkulieren — Schritt für Schritt Read More »
Viele Hoteliers und Pensionsbetreiber setzen ihren Zimmerpreis nach Bauchgefühl: Was die Nachbarn nehmen, plus ein bisschen. Oder was der Markt „so verlangt“. Das Problem: Wer seinen Preis nicht aus den eigenen Zahlen ableitet, weiß nie, ob er damit wirklich Geld verdient — oder ob er sich am Ende des Monats arm arbeitet. Diese Anleitung zeigt
Zimmerpreis kalkulieren — so geht’s richtig Read More »
Du weißt, was du für ein Gericht ausgibst. Aber weißt du auch, was es dir wirklich einbringt? Genau das zeigt der Deckungsbeitrag — und er ist eine der wichtigsten Kennzahlen, um zu verstehen, welche Gerichte deinen Betrieb tragen und welche nur den Umsatz schönen. Was ist der Deckungsbeitrag? Der Deckungsbeitrag (DB) zeigt, wie viel vom
Deckungsbeitrag Gastronomie — Beispiel & Berechnung Read More »
Dein Restaurant ist gut besucht, die Küche läuft auf Hochtouren — aber am Ende des Monats bleibt weniger übrig als erwartet. In vielen Fällen liegt die Ursache nicht im Umsatz, sondern im Wareneinsatz. Wer diese Kennzahl nicht regelmäßig im Blick hat, verliert Geld, ohne es zu merken. Dieser Artikel zeigt dir, wie du den Wareneinsatz
Wareneinsatz berechnen in der Gastronomie — Formel, Beispiel & Richtwerte Read More »
Viele Hoteliers schauen täglich auf ihre Auslastung. Wenn die Quote stimmt, fühlt sich das Geschäft gut an. Das Problem: Auslastung allein sagt fast nichts darüber aus, ob dein Hotel wirklich profitabel arbeitet. Du kannst 90 % Belegung haben — und trotzdem weniger verdienen als ein Haus mit 70 %. Genau hier kommt RevPAR ins Spiel.
RevPAR berechnen —Formel, Beispiel & Benchmarks Read More »
